第一节 宴会台面的种类和设计要求精编版.pptVIP

4.礼仪性 充分考虑到就餐者的声望、地位、举办宴会的目的，参加宴会的主客等各种情况，体现出符合礼仪规范的文明风尚。 5.卫生安全性 安全卫生是宴会的前提与基础，要求服务人员手法卫生，操作规范。操作前，应清洁双手。检查所需餐具完整无缺，不得使用残破、有缺口、有裂痕的用具；餐具清洁，不能有污迹、水渍与手迹，消毒指标到达国家标准。 ？ 餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视 6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面，接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。 （三）宴会台面设计的作用?1．烘托宴会气氛?餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高雅的气氛跃然席上。?2．反映宴会主题?通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的宴会主题。? 3．表明宴会档次?宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布置富丽、高雅。?4．方便宾客就坐?通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要宾客的席位，其他宾客也方便就坐。? 四、宴会台面设计的基本要求 1.根据宴会菜单和酒水特点进行设计 餐用具及装饰物的选择与布置，必须由宴席菜点和