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福建省南安市****有限公司 FuJan NanAn SUNZO Foodstuffs CO.,LTD SZ-SSOP-2006 卫生标准操作程序 （依据食品相关规范结合公司现况编制） 分发号： 受控状态： 2006年05月28日发布　　　　　　　　　　　2006年 福建省南安市****有限公司　发布 签　署　页 文件编号：SZ－SSOP－2006　　　　　　　　　　　　　　　　　版本/修订号：A/0 卫生标准操作程序 （依据食品相关规范结合公司现况编制） 编制人： 审核人： 批准人： 福建省南安市****有限公司 更改记录表 序号 更改通知单号 更改内容 批准人 批准日期 目　　录 加工用水的安全……………………………………………………1 茶叶接触表面的清洁………………………………………………2 防止交叉污染………………………………………………………5 手的清洗、消毒及卫生间设施的维护……………………………8 防止污染物的污染…………………………………………………10 有毒化合物的正确标记、贮藏和使用……………………………12 员工的健康…………………………………………………………13 虫害的防治…………………………………………………………14 一、加工用水的安全 （一）控制 1、水源：本公司使用的水源为自来水，各项指标符合GB5749-1985《生活饮用水卫生标准》。 2、供水设施：对供水设施完好，一旦损坏后立即维修。 公司定期对生产供水系统的检查和维护。 车间内的各个供水管安装时确保不与非生产用水存在交叉污染。 车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能拖在地面上使用，用后放置在专用架上。 出水口离水面距离大于管径的2倍，或安装防水回流阀以防止水的回流。 （二）检查和频率 1、供水设施的检查： 公司机修负责对供水设施的维护和日常维修。 生产前机修派专人负责对供水设备进行检查，对于检查不符合要求的要立即维修，使供水设施处于完好状态。 频率：车间每日生产之前。 2、水质检测 （1）标准：国家饮用水卫生标准GB5749-85。 （2）监测项目和方法 微生物：细菌总数、大肠菌群 余氯监测方法：试纸或比色法。 （3）监测频率 A、每半年委托卫生防疫对GB5749规定的水质指标进行检测一次，并有报告正本。 B、在生产期间，化验室每月对水的微生物指标进行一次化验；每天应对水的常规指标（如余氯、感官指标）作检测，一年对所有水笼头都检测到。 （三）纠正措施 1、当供水系统损坏或受到污染情况下应立即停水，判定何时损坏的，将在本时间内生产的产品进行安全评做，以确保食品的安全卫生，当水质符合国家饮用水卫生标准时，才可重新生产。 2、当水质检测不合格时，立即停止生产，分析原因，质检部门制订纠正方案，并进行连续监控，只有当水质符合国家饮用水标准时，才能重新生产。 二、食品接触表面的清洁 与食品接触的表面包括： （1）加工设备：摇青机、杀青机、解块筛分机，烘干机等。 （2）竹筛、球茶巾、拣盘，台面、工器具。 （3）包装物料（真空包装袋）、加工员工手套等。 2、设备的使用与管理 （1）制造要求：车间内使用的各种加工设备和工器具必须由无毒、耐腐蚀的材料制成，不用铁、锌、木制品作为材料。 （2）表面可充分清洁，没有缝隙、洞、裂缝、叠结点、水垢等不能充分清洁的地方。 （3）正确设计、安装和维护，便于清洗，并保持完好的维修状态。 3、产品接触设备（摇青机、杀青机、解块筛分机）表面的清洁程序 （1）、生产结束后的清洁方法： 整理：整理设备表面剩余的物料分类存放。 清扫：将设备表面和暗角的杂质清扫掉。 擦试：使用清洁的抹布蘸水，将设备表面剩余的残渣擦拭干净。 消毒：使用喷壶，向设备表面均匀喷洒75%酒精。 风干：自然风干，然后覆盖清洁的塑料膜，等待下次生产。 （2）生产过程中间清洁方法： 整理：整理设备表面剩余的物料分类存放。 清扫：将设备表面和暗角的杂质清扫掉。 清扫频率：更换产品规格、生产过程每隔2小时 清洗频率：每次使用结束后； 注意：当天生产开始之前，应对用具用流动水反复冲洗，将用具表面的可能杂质去除，以免混入产品中。 4、产品乘装容器（摇青筒）的清洁程序 （1）生产结束后的清洁方法： A、清扫：将设备表面和暗角的茶叶碎片及残渣去除干净。 B、洗刷：用清洁的抹布擦试容器内外部表面和任何可能的缝隙； C、消毒：使用喷壶，向食品接触表面均匀喷洒75%酒精。 D、风干：自然风干，并覆盖清洁的塑料膜，等待下次生产。 4、工具、清洁用的抹布的卫生控制程序 （1）清洗消毒步骤 洗涤液清洗→清水冲洗→100PPM消毒液浸泡1分钟消毒→冲洗→晾干； （2）要求 A、清洗后的工具须无任何原料碎片及影响产品质量的各种杂质残留，且无异味、无污垢、无破损；