山楂加工与储藏.pptVIP

* 山楂:又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。 果实：近球形或梨形，深红色，有浅色斑点；小核3-5，外面稍具稜，内面两侧平滑 药用价值：治疗绦虫病、治疗急性细菌性痢疾、用于降低血清胆甾醇（胆结石） 食用方法：蜜山楂 （开胃、消食、活血化淤 ）、山楂蜜枣炖山药 （健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖 ）、山楂银花汤 （风寒感冒 ）、山楂首乌汤（软化血管，降低血脂） 一般山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山贮藏要注意以下几个问题。 一、品种及栽培要求 1、品种：选择大面积栽培的耐储藏品种。 2、地域与气候的影响:一般高纬度较耐寒冷的北方地区所产的山楂，比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐储藏。 3、采摘期（成熟度）的影响：一般用于长期储藏的山楂,采收期可适当提前；用于鲜销和加工的山楂，则应适当晚些采收，其风味、产量都将相应提高。用于储藏的山楂，采摘过晚山楂大量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性降低；采收过早，会导致色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。 一般当果皮变成红色，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午为宜，尽量减少机械损伤。采后用散堆的方式在阴凉处放置1~2天，散去田间热，或直接入0℃冷库储藏。 二、贮藏条件