日照市卫生许可标准最新文档资料.docVIP

日照市卫生许可标准（试行） 一、大型宾馆饭店餐饮（面积在200m2或客座200座以上）卫生许可标准 1.选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料（档案盒），配有食品卫生管理人员，从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。 3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品（每人不少于2套）。 4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器，且有明显的生熟区分标记。食品运输工具应当保持清洁，防止污染食品。 5.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处有金属隔栅，下水道上面有铁箅子，金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手设施，有满足生产加工需要的采光、照明设施，有防蝇、防尘、防鼠设施。生产加工流程合理，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，避免交叉污染。 6.水源充足，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次供水有完善的水源卫生防护设施。 7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间（厨房）、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间（面点间）、备餐间、餐厅，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施。各间（厅）布局合理，与生产经营的品种、规模