食物能量换算与营养食谱编制.pptxVIP

食物能量换算与营养食谱编制食物能量与人体健康 人体的活动，如呼吸、心跳等生理活动，以及劳动、学习、体育活动等，都要消耗能量。 人体所需要的能量可由碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内代谢产生，而称之为三大产能营养素。一、膳食营养素参考摄入量（一）平均摄入量每日平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)推荐摄入量（二）适宜摄入量（三）（四）可耐受最高摄入量（一）平均需要量 平均摄入量（estimated average requirments,EAR）指某一特定性别、年龄及生理状况的群体中对某营养素需求量的平均值。 当某营养素摄入量达到EAR水平，表示可满足某一群体中50%的个体对该营养素的需要，但该水平不能满足另外50%个体的需要。（二）推荐摄入量 推荐摄入量（recommended nutrient intake,RNI）是以平均需要量为基础制定的，RNI为EAR加2个标准差，即：RNI=EAR+2SD。 RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%-98%）个体需要，长期摄入在RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。（三）适宜摄入量 适宜摄入量（adequate intake,AI）是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。 AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其主要用作个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。（四）可耐受最高摄入量 可