磷酸寡糖的设备及分离研究-农产品加工及贮藏专业论文.docxVIP

中文摘要 磷酸寡糖（Phosphorylated oligosaccharides,Pos）是指麦芽低聚糖中的葡萄糖残基 通过共价键与磷酸酯键（C-O-P）相连接的一种新型功能性低聚糖，主要组成成分是 聚合度在 3~6 之间的麦芽寡糖。上世纪九十年代日本学者 Kamasaka, H 在对马铃薯淀 粉进行水解研究时发现了磷酸寡糖这一新型的具有特殊功效的低聚糖，并对其进行了 进一步研究。磷酸寡糖除了具备一般寡糖的功能特性外，还具有抑制体内不溶性钙盐 的形成，从而促进钙质的吸收和溶解，还可强化牙齿釉质再矿化，达到防止龋齿的目 的。同时具有抗淀粉老化，无不良风味及口感，在食品、医药、保健及饲料添加剂等 行业可以广泛应用。 本实验研究了磷酸寡糖前体—低 DE 值的麦芽低聚糖的制备方法，以马铃薯淀粉 为原料，采用全酶法对其进行液化、糖化处理。综合考虑了对制备工艺有主要影响的 因素 pH、酶用量、糖化时间和糖化温度，通过单因素实验分别考虑对 DE 值的影响 程度，再设计正交试验优选出低 DE 值麦芽低聚糖的最佳制备条件为：20%的淀粉浆， pH6.1，耐高温α-淀粉酶 10μl，真菌酶用量 1.0μl，普鲁兰酶用量 1.0μl，糖化温度 60℃， 糖化时间 120min。优选出的制备工艺将 DE 值控制在 30%～40%内，麦芽低聚糖的得 率较高，为后期磷酸寡糖的制备和提取奠定了很好的基础。