牛奶中抗生素检测.ppt

牛奶中抗生素检测方法研究进展 雷纯洁 生物技术102 Table of Contents Related Documents 摘要：抗生素在畜牧业中的广泛应用，不可避免地造成牛奶中残留抗生素。抗生素残留不仅危害人类健康，同时也影响牛奶的品质，造成经济损失。本文综述牛奶中抗生素残留的来源和危害、现状以及残留的检测方法 关 键 词:?牛奶、抗生素、检测、方法、进展 牛奶中抗生素残留的原因 主要的检测方法 牛奶中抗生素残留的危害 牛奶中残留的抗生素会诱导人体内产生耐药性菌株．造成人体内的菌群失调，使人的免疫力降低，严重时可危及病人生命。 牛奶中残留的抗生素会影响奶制品品质，降低产量和质量，给生产者造成经济损失。 一些性质稳定的抗生素被排泄到环境中会造成环境污染，破坏生态平衡。 抗生素本身也有一定的毒副作用。 TTC法 　TTC法，即氯化三苯基四氮唑法，是目前我国食品卫生标准中规定的检查牛乳中抗生素残留的检测方法(GB5409—85)。该法简便、快速，无需特殊设备，3～4h可见报告，很适合牧场、乳品厂及食品卫生检测部门采用。检测各种抗生素所用的TTC法试验的灵敏度（最低检出量）分别为：青霉素0.004 U/ml，链霉素0.5 U/ml，庆大霉素0.4 U/ml，卡那霉素5 U/ml。 纸片法 纸片法，即PD法(Paper Disc)。常用的纸片法有枯草杆菌纸片法和嗜热脂肪杆菌纸片检测法。这两种方法主要用来检测牛奶中的β－内酰胺类抗生素，其操作过程基本相同，而选用的菌种不同。枯草杆菌纸片法检测的结果易出现假阳性，为了确定阳性物质是否为青霉素（或β－内酰胺类），对加热后的乳样用青霉素酶处理，以灭活乳样中的青霉素。然后再行检测，检测限可达0.01 IU/ml。而嗜热脂肪杆菌纸片检测法不仅用于检测奶样中β－内酰胺类抗生素，并能暗示是否还存在其它抑菌物质，检测限可达0.008 IU/ml以下。一般在4h内即可获得结果。因此，在实践中嗜热脂肪杆菌纸片法比枯草杆菌纸片法应用更为广泛。 理化检测法 理化检测法?　　理化检测方法是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或性质来测定其含量，如高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、联用技术等等，能进行定性、定量和药物鉴定，敏感性较高，但有的检测程序较复杂，有的检测费用较高。在牛奶中抗生素残留检测方面，最常用的理化检测方法是高效液相色谱和联用技术。 理化检验法 免疫法目前药物残留免疫分析技术主要分为两大类：一为相对独立的分析方法，即免疫测定法，如RIA、ELISA、固相免疫传感器等；二是将免疫分析技术与常规理化分析技术联用，如利用免疫分析的高选择性作为理化测定技术中的净化手段，典型的方式为免疫亲合色谱。与常规的理化分析技术相比，免疫分析技术最突出的优点是操作简单，速度快、分析成本低。目前大部分抗生素已经建立了免疫测定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、链霉素、四环素、莫能菌素等。 结束语 为了保障人们的身体健康 ，增强我国乳制品的国际竞争力，必须重视抗生素的检测工作: (1 )要修定 、制订乳制品标准 ，将抗生素的检测纳入国标体系，解决国内标准混乱和与国际标准 冲突的问题，同国际标准接轨。 ( 2)要进行抗生素检测方法筛选工作 ，努力研究开发简单、快速、经济和便携化的能检测多种抗生素残留的分析技术 ，发展高效、高灵敏度的联用 技术和多残留组分确证技术。  参考文献 [ 1 ] 许明贞，马林 ，方培生 ，等． 广州市牛奶中抗生素残留的现状分析 [J ]．中国食品卫生杂志，1999 ,14(3):30—33． [ 2 ] 丁洁，陈晓蔚 ,曾理 ，等． 南京市牛奶中抗生素残留的现状分析[J ]． 中国公共卫生 ，2004 ,20(6) ：692 ． [ 3 ] 王庆忠，蒲彪． 乳品中抗生素的检测方法 [ J ]． 食品工业 科技，2003，2 4( 11 ) ：79 - 82 f4 ]GB／T4789 27 —1994,食品卫生微生物学检验一鲜乳中抗生素残留量检验 [ s ]． 北京 ：中国标准出版社 ，1994 ． [ 4 ] 邓斌 ，邓春来 ，