天津中医药现代大学生物化学糖类化学.pptVIP

第二章 糖 类 化 学 第一节 糖类的概念、分类和命名 第二节 单 糖 一、单糖的结构 （一）葡萄糖-Glucose 1 葡萄糖的旋光性和开链式结构 旋光性：使平面偏振光发生旋转的性质 包括左旋(-)和右旋(+) 蔗糖 (葡萄糖 — 果糖) ①淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?-1，4糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?-1，4 糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?-1，6糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 糖原 .杂多糖: 由多种单糖或单糖衍生物组成的多糖。 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等）： 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸角质素 肝素 血型物质 * * 糖(carbohydrates)即碳水化合物，其化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物或多聚物。 （一）糖的概念 （二）糖的分类及其命名 根据其水解产物的情况，糖主要可分为： 1 单糖 (monosacchride) 不能再水解的糖。 根据碳的个数 ：己糖、戊糖 等 根据主要官能团：酮糖、醛糖 2. 寡糖(oligosacchride) 常见的几种二糖有 麦芽糖 (maltose)