餐厅管理人员交接.pptxVIP

餐厅管理人员交接班制度;4、交接时应对下列事项特别注意： ①客人的预订。 ②重要客人的情况。 ③未办完的客人投诉。 ④餐厅未办完的准备工作。 ⑤客人的特别要求。 ⑥餐饮部交办的工作事项。 ⑦餐厅工作上的变化情况等。 ;中餐员工交接班制度;楚工作情况和有关注意事项。特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗。 物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品、服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录。  ;2、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真、真实地填入《工作交接与值班表》中。体现出当时的客人情况，餐厅设施、器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体??。  ; 3、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理。使台面器具完善、卫生，餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班。 ;4、营业临近结束时，值班管理人员应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报