果蔬加工第一节果蔬加工前原料处理.pptVIP

第二章 果蔬加工前处理 第三节 添加剂与香辛辅料 第一节 加工用水处理 一、过滤法 二、软化法 三、除盐法 四、消毒法 一、过滤法 一、过滤法 二、软化法 可加热过滤或加入适量的 氢 氧化钙、碳酸钠使水的 钙、镁盐沉淀而除去暂时性硬 水，但是此方法对永久性硬水 不能软化。 二、软化法 ◆原理是硬水通过离子交换器内的 离子交换剂进行软化。 ◆离子交换剂的再生其离子交换剂 再生反应原理如下 R—Ca + NaCl → R—Na + CaC12 R—Mg + NaCl → 2R—Na + MgC12 ◆离子交换法软化率高，也比较经 济。但是,对离子交换剂的再生需要 消耗大量的食盐或硫酸，排出的 酸、碱废液对环境会造成一定污 染。 三、除盐法 原理是将两种半渗透膜(半渗透膜只能通 过离子而不通过水分子)即一个阳离子膜 和一个阴离子膜，使容器空间分为3个区 域，一个阳极区,一个阴极区和一个被分 隔的中间区（图4-2）。待处理的水首先 进入中间区,通电后水中的阳离子如:Ca 2+ 、Mg2+、Na+ 等向阴极移动，通过 半渗透膜，进入阴极区。同样阴离子 如:Cl-、SO42-、HC03- 、C03 2-等向阳 极移动，通过半透膜，进入阳极区,从而 使中间区的水含盐量减少，而得到除盐 的无离子