辣椒红色素提取工艺改进-化学工程专业论文.docxVIP

目 录 第一章 文献综述 1 1.1 辣椒初加工产品 1 1.2.辣椒红色素 2 1.3 辣椒红色素的应用 3 1.4 辣椒碱 4 1.5 辣椒碱的应用 4 1.6 辣椒红色素提取方法 6 1.7 辣椒红色素检测方法 8 1.8 结论 10 第二章 辣椒红色素提取工艺及工艺改进 11 2.1 主要生产设备 11 2.2 辣椒红色素提取工艺路线 12 2.3 原料、辅料种类、来源与使用方法 15 2.4 红色素检测 15 2.5 改造方向 16 第三章 辣椒红色素萃取剂的选择 18 3.1 材料与设备 18 3.2 实验方法 18 3.3 试验结果与讨论 20 3.4 结论 24 第四章 辣椒红色素护色方法的研究 26 4.1 材料与设备 26 4.2 实验方法 26 4.3 试验结果与讨论 27 4.4 结论 30 第五章 辣椒红色素脱辣研究 31 5.1 材料与设备 31 5.2 实验方法 31 5.3.实验结果与讨论 33 5.4.结论 35 第六章 辣椒冷冻对辣椒红色素影响的研究 36 6.1 材料与设备 36 6.2 实验方法 36 6.3 实验结果与讨论 37 6.4 结论 41 第七章 结论及展望 42 7.1 结论： 42 7.2 展望： 42 致 谢 48 第一章 第一章 文献综述 PAGE PAGE 10 第一章 文献综述 辣椒（Capsicum annuum linn）属于茄科类一年生草本植物，作为食品因风 味独特在世界各地广泛种植，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。辣椒原产于中南 美洲热带丛林，印第安人把它作为野生食物。最早由墨西哥、秘鲁等一些地方把 它栽培为蔬菜。15 世纪末，航海家哥伦布把辣椒从美洲带回欧洲，从而得到广 泛的传播[1]。辣椒的著名产地有中国、印度、西班牙、墨西哥、智利、摩洛哥、 匈牙利等国，世界上每四个人就有一个是经常食用辣椒的。明朝末年辣椒传入中 原，栽种历史已超过 300 多年的，品种不下几十个。辣椒在山东、山西、河南、 四川、云南、新疆等省区大面积种植，产量世界第一[2]。 新疆是中国辣椒产业 发展最活跃、最迅速的地区。新疆充足的阳光资源和自然条件非常适合辣椒生长， 尤其是南疆地区常年少雨干旱的天气以及滴灌等栽培模式的普及，既利于生长期 的水肥调控，又利于采摘期的红椒晾晒，因而造就了新疆制干辣椒独特的优良品 质，与内地干椒相比具有产量高、品质好、色价高、供期长的特点。 1.1 辣椒初加工产品 辣椒作为调味品和蔬菜，具有很高的营养价值。含有人体所需的多种化学物 质。每千克辣椒所含维生素多与其他蔬菜，尤其是维生素 C 的含量在蔬菜中排在 首位，辣椒里所含 VC 是茄子的三十五倍、西红柿的九倍。辣椒能够刺激唾液分 泌，促进胃肠蠕动，帮助消化；能够控制心脏病和冠状动脉硬化；甚至能够阻止 癌细胞扩散、抑制癌细胞生长。常食用辣椒有利身体健康[3]。 辣椒还可被加工成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等产品。辣椒中含有维生素 C、 胡萝卜素、辣椒红素、辣椒碱、柠檬酸、酒石酸等营养成分，因此除了作为食品 进行加工外，辣椒粉还可作为饲料添加剂。在鸡饲料中，起到帮助消化作用，对 细菌或真菌感染、痢疾或水泻起到抑制和治疗作用。还可提高蛋类产品质量。辣 椒油是经过萃取和食用油混合调制成的调味剂，主要成分是辣椒碱、二氢辣椒碱、 去二氢辣椒碱等，这是辣椒油产生辣味的原因[4]。 1.2 辣椒红色素 人们常食用的罐头食品和糕点、酱料、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、药 片糖衣等都需要着色，还有五颜六色的化妆品，也需要安全的色素。而天然色素 就是最好的选择，辣椒红色素作为天然色素是非常安全的。作为食品就应该是色、 香、味俱全，而第一感观就是“色”，诱人食品色泽可以使人们享受到真正的愉 快，还能直接影响食品的消化吸收，增加人们的食欲。作为天然色素，辣椒红色 素对人体是有益而无害的，还增加了营养，如增加了体内类胡萝卜素类化合物， 包括胡萝卜素、隐黄质和玉米黄质。它们具有维生素 A 的活性，是优良的自 由基清除剂，具有营养保健功能，能增加免疫机能、防止动脉粥样硬化脂肪在血 管中的沉积、防癌、防衰老等，有一定的营养价值不会出现人工色素存在的毒副 作用的问题。辣椒红色素在使用的过程中，很容易着色均匀，表现出比较好的稳 定性，而且色泽鲜艳明快，光亮度好，所以在食品工业中的应用前景非常广阔。 如果把辣椒红色素加入到饲料中，辣椒红色素就可以沉积在禽类的皮肤里，使皮 肤变黄。当然也可沉积在蛋黄中，使蛋黄着色，让鸡蛋的颜色更加鲜亮，还丰富 了鸡蛋的营养。因此，辣椒红色素在众多应用领域中深受人们喜爱[5]。