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... ... 厨师操作规程 一．素质要求 1、 具有初中以上文化程度。 2、 五官端正，身体健康，能够适应酒店长期站立及体力劳动的环境。 3、 思想品德好，热爱本职工作，能正确地理解企业的经营理念和企业文化。 4、具有一定的厨房工作经验，熟悉各种原料粗加工技术。 5、协调和服从意识好。 二、岗位职责 1、 按食堂员工餐的《菜品作业指导书》的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。 2、 有计划地做好原料的申购、领用，负责一切食堂原料的使用与保管。 3、 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。 4、 积极参加公司、食堂组织的各项培训和活动。 5、 完成上级交办的其它工作。 三、工作流程 （一）主流程 出售员工餐 班 前 会 准备工作 原料加工 烹制菜肴 卫生安全检查 收 台 （二）分流程 1、班前会 员工反馈 点 名 检查仪容仪表 工作总结 布置任务 2、准备工作 工具、用具准备 检验原料 3、原料加工 4、烹制菜肴 5、出售员工餐 6、收台 整理货架 清理台面、 蒸柜、餐桌 清理垃圾 清理地沟 擦拭墙壁 清理地面 7、卫生安全检查 抹布清洗 卫生检查 安全检查 消毒除理 四、操作细则 （一）签到签退的操作细则 工作项目 操作规范 质量标准 1 签 到 早班 7：20 之前, 午班 13：15 之前在指定 地点签到。 准时、不准代签， 不准弄虚作假。 签 退 经厨师长