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零点餐台布置 零点摆台布置 情景导入 ？如果你是Smile 你会如何在比赛中摆台 基本技能 一、摆台前的准备 二、铺台布 三、摆餐具 四、餐巾花的折叠与摆放 五、拉椅 1.餐碟定位 2.摆放味碟，汤碗和汤勺 3.摆放筷架和筷子 4.摆放玻璃杯具 5.摆放花瓶，菜单牌 骨碟定位：座位正中，距离桌边1.5cm 汤碗摆放在骨碟左前方1cm处，匙柄朝左 味碟摆在骨碟的前方与汤碗并排 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1.5cm，筷子离餐碟3cm，筷套在筷架上方的部分约为5cm，与骨碟直线平行 袋装牙签摆在骨碟与筷子中间，底端距桌边1.5cm 玻璃水杯摆在筷架右侧3cm处，摆放时注意拿水杯的下半部分 餐巾花摆放在骨碟里，也可以叠成杯花插在水杯里 花瓶放在台面的正中，将立式菜单牌放在花瓶的一侧 * * * * * * * * * * 零点摆台 零点摆台 ◆概念 指服务人员在餐饮活动中，将客人所需餐具、饮具及其它物品按一定的要求（客人就餐需求）摆放与台面上的工作过程，包括摆放餐桌、铺台布、安排桌椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。 零点摆台 零点餐厅的主要特点是散客多，时间不固定，人数不定，所以要求准备不同人数的餐台以满足要求。 布局： 小桌靠边摆放；中等圆桌放餐厅中间。大桌放在靠里的角落或靠边不打扰其他客人的地方；留有迎宾区、客人行走和服务行走通道。 零点摆台 1、餐台的种类：圆台、方台 （一）圆台 餐台规格（直径/cm） 150 160 170 180 200 220 240 260 适合人数 4-5人 6-7人 8-9人 10人 12人 14人 16人 18人 （二）方台 餐台规格 90cm*90cm 100cm*100cm 110cm*110cm 80cm*120cm 适合人数 4-5人 6-7人 8-9人 10人 零点摆台 2、台布的种类与规格 （一）台布的种类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 1、从质地看：纯棉台布、化纤台布 2、从图案看：提花式的团花、散花，印制的素布、方格台布、工艺绣花台布 3、从颜色看：白色、黄色、绿色和粉色 4、从形状看：圆形、正方形和长方形台布 零点摆台 （二）台布的规格 ◆正方形台布四边下垂部分的长度以20cm至30cm为宜 ◆方形台布与餐台规格的关系表 餐布规格 cm 140*140 160*160 180*180 200*200 220*220 240*240 260*260 餐台规格 cm 90*90 方台 100*100或110*110方台 150或160圆台 170圆台 180圆台 200圆台 220圆台 * * * * *
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