【经典管理】蒙餐如何“营”天下.docVIP

蒙餐如何“营”天下 　　据不完全统计，2008年内蒙古“蒙古风格餐饮”（以下简称“蒙餐”）营业收入超过200亿元，占领内蒙古餐饮业年收入的40%以上。由于数据统计的局限性，笔者还无法找到“蒙餐”在全国范围的销售数据。不过，保守估计“蒙餐”在全国的营业收入（不含内蒙古）也不会低于100亿元。因为，“蒙餐”不仅在北京、上海、广东、浙江、江苏、辽宁等经济相对发达地区广受欢迎，还在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龙江、海南等旅游地区也颇具规模。所以，再产生100亿的营业收入应该不在话下。这样，把内蒙古的200多亿再加上，“蒙餐”在全国的营业收入至少要超过300亿元，正在发展成为中国的“第九”大菜系。 　　不过，“蒙餐”赢得蓬勃发展的同时，也暴露出种种问题，如何营销好“蒙餐”已经成为“蒙餐”企业不得不思考的战略性问题。 　　那么，“蒙餐”到底如何做好营销？在未来的发展中到底注重哪些要素？在此，笔者浅谈自己的一些看法。　　 　　“蒙餐”要面对什么样的环境？　　 　　这个世界上，很多东西都没有国界。看来，餐饮也不例外。中国餐饮业发展到现在，已经发展成为“中西并存”、“中西合璧”、“洋为中用”的繁荣局面，在多数大中城市，形形色色的餐饮店可谓数不胜数。如果把这个大市场进行归纳，笔者觉得，当前的中国餐饮业至少有以下三大特征：　　 　　一、各大餐饮企业服务升级并走向成熟　　 　　自中国改革