2017-油脂化学之皂化反应.pptVIP

油脂化学－皂化反应2017 反应介绍： 皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。 狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。 皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。 反应机制： 第一步：酯与OHˉ的加成反应 第二步：消除反应 第三步：酸碱反应（不可逆） 反应通式： 油脂+氢氧化钠-----高级脂肪酸钠+甘油 CH2OOCR | CHOOCR + 3NaOH →（加热）→ 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OOCR 产生的甘油与水任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。 肥皂的制成： 在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。 加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。 可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。 皂化反应基本介绍： 皂化值与肥皂去污原理： 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。 脂肪和植物油的主要成分是三酸甘油酯。R基可能不同，但生成的R-C