南农食品安全第三部分食品中的化学性危害.pptVIP

章食品中的化学性危害  环境污染物：无机污染物，有害重金属元素（铅、镉、汞）；有机污染物（二噁英，多氯联苯）； 原料生产过程中的污染：农药残留，兽药残留；天然有毒植物成分； 食品生产加工、烹调过程生成的有机污染物（氯丙醇，丙烯酰胺，多环芳烃，亚硝胺，杂环胺类化合物）； 非法添加剂，食品包装材料； 化学性危害 1.1 重金属的生物富集作用 １、有害重金属 1.2 有害金属污染食品的途径 自然环境(土壤、水、空气）的本底水平与食品中的含量相关。 废水、废渣、废气对环境的污染 食品加工、储存、运输、销售过程中的污染（机械、管道、容器、食品添加剂） 矿区及周边污染：广东大宝山 上坝村： 214人死于癌症,“癌症村” 16 km 严重污染的河流(横石河) 复合污染Cd Zn Cu As Pb 酸化 3000多上坝村民，从1987年至今，已有250余人因癌症而丧生,央视曾称其为“死亡村庄”；横石水稀释10000倍，水生物还是不能在里面存活24小时。其毒性可顺延下游50公里 汞mercury 1.汞的理化性质 常温下液体(溶点-38.7℃)，易蒸发成汞蒸汽——易通过呼吸道中毒。 比重大，表面张力大——易形成小汞珠，污染环境后不易清除。 可与烷基等生成脂溶性强的有机汞化合物（如甲基汞） ——易于进入人体，并通过血脑和