厨房清理程序.docxVIP

序号 场所 清理程序 标准 周期 1 调味料柜 1?????????清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来 2?????????用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净 3?????????把罐头和固体调料分别放入，罐头类用湿布擦去尘土，检查固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫 摆放整齐，无杂物、清洁 每天 2 配菜柜 1?????????及时清除配菜台上一切杂物 2?????????用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等 3?????????保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净 4??????