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西方饮食文化—主要内容 ; ; ;第三章 西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用;第一节 西方日常食俗;（二）主要饮品 西方人在日常饮食生活中的主要饮品是葡萄酒和咖啡。 《圣经》记载，耶稣基督在最后的晚餐上把葡萄酒和饼分给众门徒，说葡萄酒是自己的血、饼是自己的肉，让人们记住他是为了替人类赎罪而死的。由此，人们不仅使它成为了一种最常用的饮品，还把葡萄酒变成神圣的、充满生命的艺术品。 西方人的另一个构成部分就是咖啡。人们不仅把咖啡看做是消除疲劳、刺激肠道、有益减肥的普通饮品，还把它看作文艺灵感的源泉、优雅品味的体现。西方的一位艺术家自述道：“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”可见咖啡就是人生的重要组成。;1、葡萄酒的发展历程、制作工艺与功效;制作工艺： 去梗、榨汁、发酵、藏酿、装瓶 成分功效： 水（80%）、酒精、酸（酒石酸、苹果酸和柠檬酸）、酚类化合物（红色素以及单宁）、糖分、芳香物质、 氨基酸、蛋白质和维生素。 适量饮用葡萄酒： ①滋补作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。人体必不可少的营养素，可不经过预先消化，直接被人体吸收。 ②有利于消化，增进食欲； ③美容养颜，抗衰老，抗氧化剂清除氧自由基； ④可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。;2、咖啡的发展历程、制作工艺与功效; ;二、西方进餐方式与工具;（二）进餐工具;三、西方餐具的布置与使用;（二）餐具的使用;（2）餐勺和餐巾的使用方法： 餐勺注意： ①餐勺用于喝汤、吃甜点和搅拌咖啡或红茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或红茶； ②已经用过的餐勺不能再放回原处，也不能将其直立、插入菜点之中； ③餐勺使用中尽量保持干净清洁，不能全身浑浊不堪； ④餐勺取食不能过量，勺中的食物一旦入口就要一次性用完。 餐巾注意： ①使用时，先将餐巾打开，在桌下折叠后平铺于自己并拢的大腿上，不能将餐巾围在脖子上或挂在椅子上。 ②餐巾是主要用来为衣服保洁、擦拭口部和掩口遮羞，不能用来擦汗、擦脸和餐具。;（3）餐具的暗示意义： 刀叉的暗示意义： 在进餐中，可通过刀叉的放置暗示是否吃好了一道菜肴。 ①若与人交谈，需要暂时放下刀叉不用，则将刀叉呈“八”字形状放在餐盘上，叉在左边叉齿向下，刀在右边刀刃向内。~~暗示：此菜还未用毕，不能撤下。 ②若吃完了或不想吃了，可以刀右左叉并列纵放在餐盘中； 餐巾的暗示意义： 通过餐巾的使用与放置可暗示用餐的起止和状态。西餐常常以女主人为“带路人”。 ①若女主人铺开餐巾时，则暗示用餐开始。 ②若女主人把餐巾放在桌上，则暗示用餐结束。 ③若进餐中，需暂时离席，用餐者可将餐巾放置自己座椅的椅面上，暗示过一会还要再来进餐。;四、西方饮食品的食用;（二）酒和咖啡的食用方法;小结：第三章 西方饮食民俗与礼仪 第一节、西方日常食俗 一、西方主要饮食品种 二、西方进餐方式与工具 三、西方餐具的布置与使用 四、西方饮食品的食用