营养学专业培训(二)-蛋白质.pptVIP

蛋白质是生命活动的基本物质 细胞的原生质是蛋白质 ?精子细胞和卵细胞，视觉细胞和神经细胞等所有细胞 制造及修补组织 蛋白质是构成人体细胞的主要成分。人体蛋白质是22种氨基酸构成，其中9种必需氨基酸必需从外部摄入 蛋白质是生命活动的基本物质 体内的生命活性物质主要是由蛋白质及其衍生物构成的，缺乏这些将危及生命 ?各种酶 ?激素、荷尔蒙 ?各种微量元素的载体 ?抗体（免疫细胞与免疫物质） ?神经传递介质 ?维持体内正常的渗透压力 蛋白质和身体组织 肌肉 血液 皮肤 肝脏 骨头 头发、指甲 各种器官 人体缺乏蛋白质的后果 消瘦 消化吸收不良 脂肪肝 易疲劳 伤口不易愈合 生长缓慢，智力发育障碍 抵抗力下降 水肿 血管变脆，易出血 人易疲劳，免疫力低下 性机能降低 孕妇会浮肿，易便秘， 小孩生长发育迟缓. 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本单位 必需氨基酸 ?异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸 氨基酸模式 优质蛋白质 限制氨基酸 互补作用 蛋白质的分类和评价 动物性蛋白质 ?含量：肉类15－22％；蛋类11－14％；奶类3.0－3.5％ ?必需氨基酸数量齐全，比例合适 ?含脂肪、胆固醇较高 植物性蛋白质 ?含量低：米面类7－11％；豆类35－42％ ?必需氨基酸数量不齐全 ?含脂肪、胆固醇较低 大豆蛋白的价值 整粒大豆，消化率低 脱脂大豆粉，含