清吧经营模式计划书课件.docVIP

清吧经营策划书 目录 一、 前言 二、 市场定位分析及市场调查 三、 店面布置（装修） 四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 五、 所需的器具和酒水价目单 六、 清吧管理原则 七、 清吧营销手段和策略 八、 经营成本及收益分析 一、前言 清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣 泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式， 它是前卫的象征，是青年人的天下。 在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文 化，在临颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就 是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是 在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩 大清吧知名度。 二、市场定位分析及市场调查 针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有 着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于 这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧 . 清吧： 这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有 专业级的音响设备和最新潮的音乐 C D，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主 要是以 高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主） ，吸引着不少重品位的消费者。可 以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒 . 针对人群 1、白领公务员阶层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境 与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。 2、私企业 主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。 3、年轻群 体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺 乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员： 酒吧运营管理者 1 名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我 们经营管理；收银员 1 名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1 名兼服务； 服务人员 2 名；DJ师兼音响灯光师 1 名。客户经理 N名越多越好，以高提成业 绩形式。 后期增加人员： 逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员， 待过节假日可以增加。 员工岗位职责： 因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人 员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单 器具： 冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！ 酒水价目单 : 套餐 A 套餐 B 套餐 C 套餐 D 499元 399 元 299 元 199元 轩尼诗 XO（特 芝华士 V.S.O.P 长城干红 1 瓶、4 云南干红 1 瓶、4 级） 1 瓶、4 瓶 （优级） 1 瓶、4 瓶红茶或者水晶 瓶红茶或者水晶 红茶或者水晶葡 瓶红茶或者水晶 葡萄 葡萄 萄 葡萄 项目 单位 售价（元） 成本 百威（小瓶） 打 180 酒水 嘉士伯（小瓶） 打 180 喜力（小瓶） 打 180 百威 听 150 青岛纯生（小瓶） 瓶 130 心动 8（小瓶） 瓶 130 大理 V8 瓶 110 雪花纯生 瓶 90 铁观音 壶 68 大红袍 壶 茶 乌龙 壶 红茶 壶 绿茶 壶 咖啡 杯 10 热牛奶 杯 10 西瓜汁 杯 10 饮料 芒果汁 杯 10 柠檬汁 杯 10 碳酸饮料 杯 10 苏打水 杯 10 瓜子 盘 10 盐水花生 盘 10 青豆 盘 10 爆米花 盘 10 土豆片 盘 10 葡萄干 盘 15 开心果 盘 20 话梅 盘 15 小吃 西瓜子 盘 15 鱿鱼丝 盘 18 炸薯条 盘 10 包浆豆腐 盘 10 凉拌黄瓜 盘 10 凉拌藕片 盘 15 柠檬小鱼 盘 20 蛋挞 个 15 元/3 个 蛋糕 块 15 果盘 大份 盘 65 小份 盘 30 六、 酒吧管理原则 一、酒吧管理的“三三四四五”原则 三个关键： 1、关键岗位关键人员把关； 2、关键时刻关键人物到场； 3、关 键事情关键人物处理。 三通理论： 1、通情；2、通气；3、通报。 四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的； 2、凡是客人见到的地 方都是清洁美观的； 3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效 的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。 四个理解： 1、充分理解客人的需求； 2、充分理解客人的过错； 3、充分理 解客人的抱怨； 4、充分理解客人的投诉。 五个到位： 1、语言到位 2 、规范到位 3 、微笑到位 4 、卫生到位 5 、 设备到位。 二、服务员的服务流程 迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台