自助餐培训资料.pptVIP

SCOPE ;自助餐的分类Buffet Types;;金属餐具类 silverware 汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺 Soup spoon, Dinner fork, Dinner knife, dessert spoon, ice-cream spoon, chopsticks, buffet ovens, chafing dish, buffet tongs, soup ladle,etc 使用标准 Standard： 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;瓷器类餐具Chinaware： 主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅 Main course plate，soup bowl, coffee cups/ underliners, tea cups and underliners, glasses, toothpick holder, S/P, vase, milk cup, sugar bowl, 使用标准 Standard： 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;其他类物品 Others 会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸 banquet table, tend card, round table for 10 pax, chairs, place mat, table numbers, non-smoking sign, napkin box, napkins 使用标准 Standard： 光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、变色;自助餐准备的用量Buffet Preparation;人员分配Staff Allocation;餐前准备（60分钟） Preparation time 60 mins 卫生的清理、设施设备的正常使用（30分钟） Cleaning checking facilities (30 min) 所用物品的准备（20分钟） Equipments preparation (20 mins) 摆台型、台面（40分钟） table set up (40 mins) 饮品的准备（20分钟） beverage preparation （20 mins) 餐中服务（2—3小时左右） Dinning Service (2—3 hours) 收尾工作（30分钟） Clearing (30 mins) ;摆自助餐台Buffet Setup ;四周 型;居 中 型;一侧 型; 餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面：Notice 餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留出较大空间，宽度不低于1.5米。 饮料台一般摆设在餐厅里侧。 名贵、特色菜品可摆设餐厅门口区域。 每类食品旁配有相应的餐具及酱料。 餐台应配有装饰品。 ;饮品区;;自助餐台的摆台步骤Buffet Setup Procedure;*;*;*;*;*;餐桌的摆放Guest table setup; ;餐桌的摆台步骤Guest table setup procedure;*;;自助餐的服务特点Service characteristic;*;练习 Exercise