《食醋中总酸含量的测定》-公开课件.ppt

食醋总酸含量： 每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。 如何测定食醋总酸含量? 请简单设计实验方案。 * * 请同学们谈谈对食醋的认识? 食醋质量的优劣关系着大家的健康,那么对食醋的质量又是如何评价的? 专题6 物质的定量分析 课题1 食醋总酸含量的测定 此处根据概念推导出计算公式一. 此处复习中和滴定步骤,并设计本实验方案。 NaOH + CH3COOH = CH3COONa + H2O 1.滴定时的化学反应 即待测溶液中醋酸的物质的量跟所消耗的NaOH的物质的量相等 一、原理 2.反应终点的判断 指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点 如何选择指示剂？ （1）用量：一般2~3滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。 （2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊） （3）选择原则： 指示剂恰好变色这一点（滴定终点），落在滴定突跃范围内。 例如：NaOH滴定CH3COOH时， 生成CH3COONa，pH7 故选在碱性范围内变色的酚酞作指示剂。 HCl滴定NH3.H2O时， 生成NH4Cl，pH7 故选则在酸性范围内变色的甲基橙作指示剂。 指示剂选择 1.配制待测食醋溶液 用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于 250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即 得待测食醋溶液。 移液管 滴定管 准确量取一定体积溶液的量器 二、实验步骤 移液管的使用 教材P76 “移液管的使用” 教师演示,注意左右手,及润洗要求. 2．用酸式滴定管或移液管量取待测食醋样品25mL于锥形瓶中 3．把标准NaOH溶液装入碱式滴定管 4．用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液 因为学生已经做过中和滴定实验,由于上课时间有限,此处教师不再演示.而改由虚拟实验室进行操作,画出滴定曲线,再次解释指示剂选择原则. 8.2 10.0 8.72 10.40 7.07 5．数据记录与处理 m（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）·M（CH3COOH） 100mL食醋中所含醋酸的质量为： m′（CH3COOH） = c（NaOH）·V（NaOH）· M（CH3COOH）× × 根据3次接近的平行测定值，即可计算食醋总酸含量的平均值。 氢氧化钠标准溶液浓度c（NaOH）= 0.101 moL·L-1 实验次数 第一次 第二次 第三次 待测食醋的体积初读数/mL 0 0 0 待测食醋的体积终读数/mL 25 25 25 待测食醋的体积V(CH3COOH)/mL 25 25 25 氢氧化钠标准溶液的体积初读数/mL 0 0 0 氢氧化钠标准溶液的体积终读数/mL 16.28 16.37 16.45 氢氧化钠标准溶液的体积V(NaOH)/mL 16.28 16.37 16.45 实验测得食醋总酸含量(g/100mL)（M：60） 食醋总酸含量的平均值(g/100mL) 3.95 3.97 3.99 3.97 ≥3.5g/100ml （1）移液管尖嘴残留液体的处理 （2）滴定前后滴定管中不能有气泡 （3）滴定管使用前要用待盛放的溶液润洗； 锥形瓶不能用待测液润洗 （4）滴定终点的判断 （5）读数时是否平视 几个关健 实验操作 交流与讨论 1. 为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定管3次？锥形瓶是否要用稀食醋润洗？ 2. 在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍？ 本实验产生偏差的原因有哪些？你认为采取 哪些措施可以减少偏差？ 3. 如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠 滴加过量，溶液显深红色，你有没有补救的 办法？如何补救？ 为了避免装入后的溶液被稀释，应用待装溶液润洗3次。锥形瓶不要用稀食醋润洗。 在滴定分析中，要设法减少读数误差。 一般滴定管读数有 ± 0.01ml的绝对误差，一次滴定需要读数两次，可能造成的最大误差是±0.02ml。为使滴定读数相对误差 ≤0.1%，消耗滴定剂的体积就需≥20ml。 如果氢氧化钠消耗20ml左右，应量取食醋2ml。为了使量取食醋的体积与氢氧化钠体积消耗量相当，提高实验精度，通常将食醋稀释10倍。 可用醋酸接着滴定锥形瓶里的溶液，至溶液显浅红色，重新记录醋酸溶液的终读数。 滴定分析法 将一种已知其准确浓度的试剂(标准溶 液)，通过滴定管，滴加到被测物质的溶液 中，恰好完全反应，然后根据所用试剂 的浓度和体积求得被测组分的含量。 滴定分析的类型除了酸碱滴定法外,还有配位滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法等等.