第三部分基础营养(一).pptVIP

每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为食物的热价或食物的能量卡价或能量系数。 一般在混合膳食中碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化率分别为：98%、95%和92% 三种产能营养素的能量卡价（在体内氧化）分别为：碳水化物：16.81kj(4.0kcal)/g;脂肪：37.56kj(9.0kcal)/g;蛋白质：16.74kj(4.0kcal)/g. 第三章 营养学基础 第一章 公共营养师职业道德 结合《职业道德辅导材料》自学 第二章 医学基础 自学 第三章 营养学基础 第一节 营养学概论 第二节 能量及宏量营养素 营养学基础 第三节 矿物质 第四节 维生素 第五节 水和膳食纤维 第一节 营养学概论 一、营养学基本概念 1.营养（nutrition）：“营”是经营、谋求，“养”是养生，营养就是谋求养生。营养是指机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构成组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和机体健康的必要的生物学过程。 2. 营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、维持生存、