2017年秋八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用新人教版.pptVIP

* 第五节 人类对细菌和真菌的利用 你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？ 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 现象： 液体出现气泡，气球胀大 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 酵母菌发酵产生了什么？ 常用于制作馒头、面包，酿酒 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋酒精 +能量 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 1、图中有几种保存食品的方法 脱水法 腌制法 巴氏消毒法 或高温灭菌 罐藏法 真空包装 二、细菌、真菌与食品的保存 香 菇 原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖 脱水法 咸 菜 、 咸 蛋 腌制法 原理：用盐溶液除去水分。 牛 奶 巴氏消毒法 或高温灭菌 原理：高温灭菌 真空包装法 原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长 罐头 罐藏法 原