第7章金针菇栽培-公开课件.ppt

一、生产概况 是一种以食菌柄为主的小型伞状菌 一、形态特征 灰白色、绒毛状 浓密、较细，略有爬壁现象 易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差 ） 菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴 （二）温度 低温型 一、品种 （二）主要品种 一、培养料的配制 主料摊薄 不需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h （二）分化期 抑制期 中的菇蕾 返回本节 2．伸长期(促进生长) 温度10—15℃ 空气湿度90％左右 光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（CO20.1%~0.15) 喷水勿喷子实体 措施 抑制菌盖生长 促进菌柄细长 颜色浅 菇质嫩 目的 加湿器 返回本节 返回本节 3.采收 时机：柄长约15cm，菌盖半球状 方法：成丛扭收 注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85% 成 熟 期 返回本节 采收 切根 返回本节 返回本节 1．常规管理 骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。 再喷水或浸水，待其出菇。 （四）间歇期 采后的料面 返回本节 * 第七章 金针菇栽培 第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 品种与栽培期的选择 第四节 栽培技术 第一节 概述 一、生产概况 二、食疗价值 返回本章 金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产 日本 中国 原始栽培起始于唐代 1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法 80年代未以前，栽培的主要是黄色品种 现栽培的有黄色和白色两大系列 返回本节 主产地 世界 日本、中国、南韩 已达到工业化生产水平 中国 台湾、河北灵寿县、浙江常山县等 以鲜售或加工成罐头远销海外 售价较高，通常是蘑菇的3～5倍 观赏菌 亭亭玉立 似金针花盛开 风韵犹如秋菊 誉为“彩丝金扣” 返回本节 营养 含18种氨基酸 8种必需氨基酸 必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%) 赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇” 药用 助消化 抗癌、抗衰老 防治肝炎和胃溃疡 降血压和胆固醇 二、食疗价值 返回本节 第二节 生物学特性 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 返回本章 （一）菌丝体 返回本节 （二）子实体 丛生，白色或黄色 菌盖：小（球形→半球→平圆） 菌褶:白色或淡黄，较稀疏 菌柄：细长、中空、纤维质 基部暗褐色，并密生绒毛 返回本节 细长的柄 圆小的盖 返回本节 异宗四极结合性菌类 无性 初生菌丝→子实体 初生菌丝 次生菌丝 粉孢子或节孢子 总史 粉孢子 节孢子 担孢子 初生菌丝 次生菌丝 子实体 担子 二、生活史 返回本节 （一）营养 弱木腐菌 木屑应陈旧、发酵 喜高氮 VB1、VB2缺陷型 用麦麸 玉米面 等补充 P、K、Mg三元素最重要 最 适 温 度 菌丝体：23℃左右 子实体：8～14℃ （因种而异） 34℃死亡 ＞19℃品质差 ＞21难出菇 三、生活条件 返回本节 （三）湿度 喜湿性菌类 培养料湿度：65%～70% 子实体生长空气湿度：85%～95% 均比常规菌类高出5个百分点 （四）空气 菌 丝 生 长 期 子实体分化期 注意通气 子实体生长期： 控制通气 CO2可抑制菌盖生长 促进菌柄伸长 返回本节 菌盖大、开伞、菌柄粗短 菌盖球形或半球形、菌柄细长 菌盖似针头、菌柄纤细 子实体形成困难 0.03 0.1~0.15 0.195 0.5 子实体形态 CO2含量(％) CO2含量对子实体的影响 返回本节 （五）光照 厌光性菌类 菌丝生长期：黑暗 子实体分化：散射光 子实体生长：弱光 通气少、光线弱， 易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的 优质菇 （六）pH 最适：6.0左右 配制：8.0左右 返回本节 第三节 品种与栽培期 一、品种 二、栽培期 返回本章 黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 白色：产量及抗逆性较低，适于出口 浅黄色：介于两者之间 按 颜色 细密型、粗细型 分支： 低温型、偏高温型 出菇 早生型、晚生型 早晚 适温 返回本节 三色品系对温度需求特点 较耐高温，对温度适应范围宽 菌丝适温：22～24℃ 分化适温：10～14℃ 子实体适温：8～12℃。 金黄色 不耐高温，对温度适应范围窄 菌丝适温：18～20℃ 分化适温：10℃ 子实体适温：5～℃ 超过18℃难以出菇 乳白色 浅黄色 浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间 返回本节 黄色，出菇早，抗逆性强 高产稳产，菌丝易出现粉孢子 适温较宽，5～8℃品质最好 栽培普遍 三明1号 乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强 出菇最适温度8～15℃ 菇质佳，适于鲜销