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第八章 果品贮藏 教学目标 使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。 第一节 苹果贮藏 1、品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7~8月上旬成熟） 中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后） 一、贮藏特性 2、 呼吸跃变 3 、贮藏条件 表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 二、贮藏方式 1、机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。 2 、塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3、 气调库贮藏 三、贮藏技术要点 1 、选择品种 2、 适时采收 3、 产品处理 4、 贮藏管理 5、 产地选择 第二节 梨贮藏 一、贮藏特性 1、 种类和品种 白梨系统： 秋子梨系统： 砂梨系统： 西洋梨系统： 国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。 2、呼吸跃变 温度 大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。 湿度 RH90%~95％。 气体 低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感。 3、 贮藏条件 表8－2 梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期 1、常温库和冷库贮藏 梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。 2、气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。 二、贮藏方式 三、贮藏技术要点 1、 选择品种 2、 适期采收 3、 产品处理 4、 产地选择 5、 贮藏管理 第三节 柑橘贮藏 一、贮藏特性 1、非呼吸跃变型水果 2、 同种类或品种的耐藏性不同 3、果实大小、结构与耐藏性密切相关 4 、易发生冷害 5、湿度对贮藏效果的影响 6 、对气调贮藏的适应性 脐橙 　　 可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。 1、 常温贮藏 通风库贮藏 窖藏 地窖一般湿度大（RH95％~98％）、温度稳定(12~18℃)、CO2含量稳定(2%~4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。 二、贮藏方式 2、 低温贮藏 低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表8-3。 1、重视采前管理 2、适时采收 3、采收方法 4、及时防腐处理 5、选果、分级 6、打蜡 7、包装 8、贮藏管理 三、贮藏技术要点 第四节 葡萄贮藏 一、贮藏特性 1、品种 葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。 2、 采后生理特性 葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物