20XX年餐饮业概述课件.pptVIP

三、餐饮业的发展趋势 （一）创新化 1．餐饮产品的创新 2．餐饮经营方法的创新 （二）连锁化 1．管理优势 2．技术优势 3．财务优势 4．营销优势 （三）信息化 1．电子采购平台的搭建 2．电子菜谱的使用 3．建立客户管理系统 （四）低碳化 思考题 1．试述餐饮业和餐饮店的概念。 2．餐饮业的基本特征有哪些？ 3．餐饮店如何进行分类？ 4．餐饮经营的理念与特点是什么？ 5．餐饮部组织机构设置的原则是怎样的？ 6．不同类型饭店的餐饮部的组织机构有哪些不同？ 7．试述对餐饮服务人员的素质要求。 8．试述餐饮部经理的岗位职责和工作内容。 9．试述餐饮业未来的发展趋势。 案例分析 肯德基领跑中国餐饮业 （一）中国肯德基突破2 600家 2009年6月16日，中国肯德基第2 600家餐厅正式落户中原腹地—— 河南郑州！这标志着肯德基在中国内地的开店数再创新高，继续大步领跑中国餐饮业。同时还正式发布了《中国肯德基饮食健康政策白皮书》第三版，并启动了第二期曙光基金，充分显示出在当今全球经济萎蘼的情况下，肯德基逆势前进的强劲动力和不忘回报社会的信心和决心。中国肯德基第2 600家餐厅开业逆势前进，开发、健康、公益一个都不落，立足中国信心不减。 1．发布第三版白皮书，推动饮食健康任重道远 肯德基为推动广大消费者饮食健康所付出的努力从未止步。在肯德基突破2 600家新闻发布会上，正式发布了《中国 肯德基饮食健康政策白皮书》第三版。之前肯德基于2004年起，先后发布了《中国肯德基食品健康政策白皮书》第一版和第二版，清晰阐述了肯德基积极倡导的“营养均衡、健康生活”的食品健康理念。本次白皮书的再版，肯德基希望与广大消费者及时分享营养健康领域的最新动向，积极推进社会公众充分了解、知晓并运用“平衡膳食”原则的重要性。虽然社会上还不时出现对洋快餐的质疑声，但肯德基全力打造“新快餐”的决心和信心不变。肯德基已经把推动饮食健康、提倡平衡膳食、培养良好运动习惯……当作是自己义不容辞的社会责任，并在产品开发、科普教育、打造运动平台等方面做出了业内同行难以匹及的成绩：常规产品已达52种，年度短期产品不少于20种，累计新品上市120余种；除主打产品鸡肉外，牛肉、猪肉、海鲜均有明星产品，烤、炸、煮、拌，样样精通；在产品包装上、肯德基官方网站上标识产品营养成分，帮助消费者平衡膳食；在流动课堂、欢乐大本营，餐盘垫纸、营养小册子，百度知道、健康网站，各种平台普及饮食健康常识，累计发放11亿份科普资料；五个赛季的三人篮球赛，惠及450余座城市的46万余名青少年；校园青春健身操推广3年，18个城市的百万余名中学生参与其中…… 2．曙光基金二期启动，累计8 000万元助学子圆大学梦 肯德基自1987年进入中国苦练内功、不断加速发展的同时，还心系社会，不忘公益。2000年以前，虽然为中国的公益事业做了不少事情，但更多的是零散式捐助。肯德基一直在思索如何建立一个长效体系，充分发挥肯德基的资源优势，更好地帮助需要帮助的人。最终肯德基将目标人群锁定在那些品学兼优、家境困难的大学特困生，一方面为他们提供资助，令其安心学业；更重要的是要求他们到肯德基餐厅参与社会实践，完成必须工时，学习了解社会，掌握工作技能。这项不同于社会上其他奖学金、带有浓郁肯德基特色的“曙光基金”自2002年诞生以来，8年间已经资助了19个城市的5 380人次高校学子。 “中国肯德基曙光基金”是中国青少年发展基金会实施“希望工程”以来资助贫困大学生基金中规模最大、时间最长的一个助学基金。尽管起步伊始，就开创了一个全新的资助模式，走在各项同类基金之前。但随着时代的进步，肯德基也注意到受资助地区、受资助高校以及受资助人员和环境的变化，于是邀请中国科学技术发展战略研究院科技与社会发展研究所对曙光基金未来发展需求进行了调研评估。根据评估结果，中国肯德基决定在庆祝第2 600家餐厅开业之际，正式启动第二期曙光基金，主要变化体现如下。 Company Logo 第一章 餐饮业概述 教学目的和要求 通过本章内容的学习,学生应掌握餐饮业的概念、特征，了解其分类；掌握餐饮店的概念、特征与分类、餐饮管理理念、餐饮组织结构的原则，了解其模式；了解餐饮工作人员的职责并掌握餐饮服务人员的素质要求；掌握餐饮经营的特点；了解餐饮品牌的建立及国内外餐饮业的发展历史；掌握餐饮业的发展趋势。 关键词汇 餐饮业 餐饮店 餐饮管理 餐饮经营 发展趋势