第14章 糖类本科教学课件.ppt

* 邓健 制作 刘俊义 审校 第14章 糖 类 葡萄糖 果 糖 人民卫生电子音像出版社 单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等 双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等 寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖 多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等 分类 人民卫生电子音像出版社 根据功能基 醛糖: 葡萄糖 酮糖: 果糖 根据氧化反应性质 还原糖 非还原糖 蔗糖 单糖 邓健 制作 刘俊义 审校 第一节 单 糖 最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。 甘油醛 二羟基丙酮 邓健 制作 刘俊义 审校 有些糖的羟基可被氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。 2-去氧核糖 2-氨基葡萄糖 人民卫生电子音像出版社 一、单糖的构型和开链结构 六碳糖有四个手性碳原子，因此有24=16个即八对对映异构体。 Glucose 葡萄糖 (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己醛 人民卫生电子音像出版社 邓健 制作 刘俊义 审校