焦碳酸二乙酯及碳二亚胺对纤维素酶－壳聚糖酶双功能酶的-食品科学.pdf

460 2008, Vol. 29, No. 08 食品科学 ※生物工程 1,2 1, 刘 靖 ，夏文水 * (1.江南大学 食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214122 ； 2.江苏畜牧兽医职业技术学院，江苏 泰州 225300) ：应用化学修饰剂焦碳酸二乙酯(DEPC) 、碳二亚胺(EDC)对纤维酶 - 壳聚糖酶双功能酶(CCBE)进行修饰。 结果表明：DEPC 对 CCBE 中组氨酸残基的修饰研究显示，每摩尔酶分子的水解壳聚糖及纤维素的活性中心仅需约 1mol 组氨酸残基参与；盐酸羟胺的脱羧基作用结果表明，盐酸羟胺能使 CCBE 的两种酶活力恢复到相似的水平，证 明了组氨酸是CCBE 两种酶活力的活性中