2017-2018学年高中生物 第三章 酶的应用技术实践 第7课时 酶的制备和应用同步备课 苏教版选修1.pptVIP

三、酶制剂及洗涤原理和实例 基础梳理 1.酶制剂 (1)类型： 、人工酶、 和杂合酶等。 (2)酶制剂的应用(举例) ①α－淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的 ，可用于面包、馒头等食品加工。 ②蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、 和氨基酸等，降低蛋白质的分子量，从而提高其溶解性、乳化性和起泡性，以改善食品的营养价值。 固定化酶 化学修饰酶 α－1,4－葡萄糖苷键 多肽 ③纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣的处理，与 和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物 ，促进细胞内有效物质的释放，适用于植物 。 ④ 是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯和甘油的水解酶类，脂肪酶可应用于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。 果胶酶 细胞壁 提取物的生产 脂肪酶 2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例 (1)碱性 酶：能把蛋白质分解成 ，对血渍、奶渍等蛋白质类污垢的去除特别有效。 (2) 酶：去除脂肪类污垢。 (3)淀粉酶：可将淀粉