消化酵素-健康餐饮999.ppt

消化酵素 王鳳英 副教授 消化酵素 內容 ?? 消化道的構造 ?? 營養素的消化吸收 ?? 消化酵素的功能 ?? 酵素、乳酸菌與膳食纖維 ?? 預防疾病與促進健康 消化道的構造 胃 胰臟 小腸 迴腸 空腸 消化道 食道 十二指腸 闌尾 小腸 結腸 直腸 消化道 胃腸道 ?? 大約*5~6公尺 ?? 附屬消化器官 ?? 肝臟 ?? 膽囊 ?? 胰臟 營養素的消化吸收 異麥芽糖酶(α1, 6-鍵結) dextrin, oligosaccarides → glucose 蔗糖酶(α1, 4-鍵結) sucrose, maltose → glucose + fructose 乳糖酶 lactose → glucose + galactose 醣類的消化 部位 消化液性質 消化酵素 口腔部位 唾液( saliva） 唾液澱粉酶 無色、弱酸 在胃中也會有作用 pH 6.3~6.8 胰液 無色、鹼性 pancreatic juice pH 8.5 α-澱粉酶(α1, 4-鍵結)