张保锋等编著-天津民意乳业课件.pptVIP

饲料味的类型、强度随着季节的变化而变化。因此，一些工厂正在使真空脱气和巴氏杀菌联在一起消除饲料味，或者降低到最低限度。 牛奶饲料味的控制主要是牧场严格管理和科学饲养。能使牛奶产生饲料味的饲料最好在挤奶后喂饲。 为了控制它的饲料味，牧场应该提高饲料、饲草的质量，质差、不洁、霉烂和发霉的饲料、饲草应该避免。 饲料味易出现在：冰淇淋、脱脂乳、奶油、农家干酪和一些硬质干酪品种中。经过高温和真空加工处理的乳制品几乎不含有饲料味。 3-7-3 青草味 虽然青草味和牛奶中的饲料味有关系，但青草味通常被看作是比较严重的风味缺陷，一旦发现应要高度重视。产生青草味最普通的是气味浓烈的洋葱、大蒜等相关植物，青草在多雨季节和秋季尤其长得茂盛，所以要注意青草味产生的季节性。 对于洋葱、大蒜类相关植物和其它青草等饲草的控制主要是在牧场饲草收购环节，它是保证优质的饲草的关键 工厂收购牛奶之前进行仔细地检查是否有青草味，真空处理能把 易挥发的青草味除去。青草味易出现在牛奶、稀奶油、奶油和发酵产品中。 3-7-4 不清洁味 不清洁味也称畜舍味，主要和牧场的卫生条件较差有关。大肠杆菌和一些嗜冷的细菌等极易在圈舍周围环境和牛奶中繁殖。Al