2019版高考生物第一轮复习 专题29 酶的研究与应用.pptVIP

专题29　酶的研究与应用 高考生物 考点一????酶的研究与应用 知识清单 基础知识 一????果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)作用:①　植物细胞壁????以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响出汁率并使果汁浑浊。 (2)成分:由②　半乳糖醛酸????聚合而成的一种高分子化合物。 (3)特点:不溶于水。 2.果胶酶 (1)果胶酶? (2)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用单位时间内、单位体积中反应物的⑥　减少量????或产物的⑦　增加量????来表示。 (3)影响酶活性的因素:温度、pH和⑧　酶的抑制剂????等。 二????加酶洗衣粉在洗涤中的作用 1.加酶洗衣粉:指含⑨　酶制剂????的洗衣粉。 2.酶制剂的种类与洗涤原理 1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 重点难点 (3)实验流程 (4)分析:该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。 2.对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已消失、颜