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第四章 分布广泛的细菌和真菌 第一节 细菌和真菌的分布 1.菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，叫菌落。 类别 大小 形状 颜色 细菌菌落 小 表面光滑粘稠，或粗糙干燥 主要为黄白色 真菌菌落 大 呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄等 2.培养细菌真菌的一般方法：（1）配制培养基：用牛肉汁与琼脂混合。 （2）高温灭菌：将配置好的培养基进行高温灭菌。 （3）接种：培养基冷却后，将少量的细菌或真菌转移到培养基上。 （4）恒温培养：把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可放在室内温暖的地方培养。 3.细菌和真菌的生存条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等。另外，有些细菌真菌需氧，有些则厌氧。 4.营养方式：除少数细菌外，都不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养（即营养方式为异养） 5.炎热的夏季，食物容易腐败，得胃肠炎的人很多，原因是：炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于细菌、真菌的繁殖和生长，食物保存不当或时间过长，就会因被细菌、真菌污染而变质，人们吃了变质的食品就会的胃肠炎。 6.洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服脏鞋就容易长霉，原因是：洗净晾干的衣服清洁干燥、缺乏营养物质，不适合真菌的繁殖，所以洗净晾干的衣服不易长霉；反之，脏衣服给真菌提供了适宜的生长环境，因此脏衣服容易发霉。 7.制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是：不让空气进入坛内，而保持坛内缺氧环境，因为乳酸菌只有在缺氧或无氧环境下才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。 第二节 细菌 1.17世纪后叶，荷兰人列文·虎克发明显微镜并发现细菌； 2.“微生物学之父”巴斯德利用鹅颈瓶实验证明 :细菌不是自然发生的，而是原来已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法。 3.细菌很小，要用高倍显微镜或电镜才能观察到；细菌形态：有杆状、球状、螺旋状等形态；细菌的生活方式：单细胞个体，都是独立生活的。 4.细菌的结构： 基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核（DNA集中的区域）；像细菌这样，没有成形的细胞核的一类生物，叫原核生物。 特殊结构：有些细菌细胞壁外有荚膜（保护作用），有些细菌有鞭毛（用于在水中游动）； 细菌的营养方式： \t /_blank 异养（包括 \t /_blank 腐生和寄生），即没有 \t /_blank 叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活。 5.细菌生殖方式：分裂生殖；1个细菌分裂n次后产生的细菌数为2n 6.有些细菌在生长发育后期，个体缩小， \t /_blank 细胞壁增厚形成 \t /_blank 芽孢，芽孢是细菌的休眠体，不是生殖细胞，对不良环境有较强的抵抗力，落在适当的环境中又能萌发成细菌。. 第三节真菌 1.真菌的分类 真菌 多细胞真菌（由菌丝集合而成） 单细胞真菌 大型真菌 霉菌 ? 如：香菇、木耳、灵芝等 如：青霉、曲霉等 如：酵母菌 2.真菌的结构 细胞壁 细胞壁 \t /_blank 单细胞真核生物（具有细胞核的一类生物）；没有叶绿体，均利用现成的有机物生活即 \t /_blank 异养 \t /_blank 单细胞真核生物（具有细胞核的一类生物）；没有叶绿体，均利用现成的有机物生活即 \t /_blank 异养型； \t /_blank 孢子生殖，但条件适宜时能进行出芽生殖 细胞核 细胞质 细胞质 细胞膜 细胞膜 液泡 液泡 青 青霉：由菌丝构成，菌丝由营养菌丝和直立菌丝构成。孢子着生在直立菌丝顶端，呈扫帚状排列，青绿色。 曲霉：由菌丝构成，菌丝由营养菌丝和直立菌丝构成。孢子着生在直立菌丝顶端，呈放射状或球状排列，呈黄色、黑色或绿色。营养方式均为异养，生殖方式：孢子生殖。 蘑菇：由直立菌丝和营养菌丝构成，其中直立菌丝又叫子实体，子实体由菌柄和菌盖构成。营养 蘑菇：由直立菌丝和营养菌丝构成，其中直立菌丝又叫子实体，子实体由菌柄和菌盖构成。 营养方式：无叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，即为异养。 繁殖方式：孢子生殖，孢子发育的条件有适宜的温度，潮湿的环境和丰富的有机物等。蘑菇、木耳等可以食用的真菌统称为食用菌。 孢子 菌褶菌丝子实体菌盖菌柄 菌褶 菌丝 子实体 菌盖 菌柄 第四节 细菌和真菌在自然界中作用 1.作为分解者参与物质循环。即把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，被植物重新吸收利用，制造有机物。这类微生物营腐生生活，指靠分解已死的或腐烂的动植物和其他有机物，从中获取营养物质来维持生活的方式。 2.引起动植物和人患病。从活的动植物体和人体内吸收营养物质，这类微生物营寄生生活，如：链球菌（细菌）引起扁桃体炎、猩红热、丹毒等；一些真菌引起手癣、足癣等疾病，注意：脚气和