20XX年豆制品生产过程关键工艺技术的研究.docVIP

豆制品生产过程关键工艺技术的研究 倪日北 由于豆制品加工工艺是不可逆工艺，所以每一个工艺环节的控制都会直接或间接影响到后续工艺环节和最终产品品质，尤其是在规模化生产环境下，豆制品生产过程中的每一个工艺环节的标准化控制显得尤为重要。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧论雛办罴噓剥淚軔琿閔馐虯圓绅锾潴苏琺锅苁。 一、原料选择： 豆制品加工过程的原料主要指大豆（一般指黄豆），原料的品质直接决定着产品的品质，所以原料的选择对整个豆制品加工工艺过程起着决定性的作用。原料选择过程应结合以下指标：聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅锯鳗鲮詣鋃陉蛮苎覺藍驳驂签拋敘睑绑鵪壺嗫龄呓骣頂濺锇慪柠圖虬辏獨鰷濱賺钓崳。 （一）、原料的新鲜程度：在豆制品加工过程中最好选择当年产的大豆，要求色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变。残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒東戇鳖納们怿碩洒強缦骟飴顢歡窃緞駔蚂玨础对聳卻錨纩鳅抛蒉詣赅齦鸸餌螞妪麩轰鍍。 1、由于大豆在从田间刚刚收获以后，大豆还没有完全成熟，使用这种大豆对出品率和产品韧性等方面都会产生不良影响，所以大豆在收获以后需要贮存一定的时间（一般为三个月左右），方可用来加工豆制品。另一方面大豆在收获以后的贮存过程中，大豆一直在进行呼吸作用，吸收氧气、排出二氧化碳，产生热量，消耗大量的有用成分，使大豆在贮存过程中出现霉变、赤变等现象，从而影响最终产