混合脱色剂脱色对菜籽油中微量营养物质的影响研究-中国粮油学报.docVIP

菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化及其品质分析 叶展1 罗质1,2 胡传荣1,2 刘零怡1,2 亚森?玉山3 王兴国4 何东平1,2* （武汉轻工大学食品科学与工程学院1，武汉 430023） （国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心2，武汉 430023） （湖北奥星粮油工业有限公司3，襄阳 441800） （江南大学食品学院4，无锡 214122） 摘 要：运用紫外可见光分光光度计对油脂进行全波长扫描后，确定油脂脱色率测定波长。以537nm和612nm两波长下脱色率为指标，分别研究复合脱色剂脱色工艺中的脱色剂用量、脱色剂配比、脱色温度、脱色时间和搅拌速率5个单因素对脱色效果的影响，在单因素基础上，选取脱色剂用量、脱色温度和脱色时间，进行3因素3水平响应面法进行试验优化，并进行方差分析和模型拟合，在脱色剂用量3.4%、脱色温度100 ℃、脱色时间27 min时，脱色油复合脱色率达97.02%。对脱色油的基本理化指标进行测定后，分析可知，复合脱色剂脱色油酸价和磷含量明显低于活性白土脱色油，而前者维生素E含量、甾醇含量、脱色率和色泽等指标则高于后者，且后者油脂品质可达到国标一级菜籽油水平。 关键词：菜籽油 复合脱色剂 脱色率 工艺优化 维生素E 植物甾醇 中图分类号： TS224.6 文献标识码：A Optimization o