咖啡制作-公开课件.pptVIP

教学目标： 了解咖啡拉花的种类及世界名咖啡的制作方法 熟知咖啡豆的成分及处理方法 掌握咖啡豆的种类 情感要求： 让学生在学习新知识的过程中有自己的见解、思考 能力要求： 使学生能熟练掌握咖啡的冲泡方法 本章主要知识点 咖啡豆简介 咖啡产地及特征（重点） 咖啡的冲泡方法（难点） 咖啡拉花的分类 世界名咖啡及制作方法 咖啡豆的成分 香气：脂肪、蛋白質、糖类是的重要来源 苦味：这是咖啡风味中的最大特色就是咖啡因所造成的。 酸味：咖啡中的单宁酸遇空气易变质——冲泡好尽快喝完 还有粗纤维矿物质等 咖啡的产地及特征 巴西 　　世界最大咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地。其中最出名的就是圣多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。  哥伦比亚 　　产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道浓郁，品质、价格稳定，煎培过的咖啡豆，大且漂亮。 特点：豆形偏大，口感偏酸，苦度较低 适合中度至深度烘焙 牙买加　　牙买加的国宝，“咖啡之王”蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，据传日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到 咖啡拉花的分类 咖啡拉花的形式多种多样，大致可以分为三类： 一、直接倒入成形法 直接倒入成形法就是使用发泡后的牛奶，迅速将其倒入意式浓缩咖啡之中，在牛奶、奶泡与意式咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部晃动控制技巧，而形成各种各样的图案。 三、印花  印花是利用各种刻有图形或字样的钢板或模具，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式纲板上，使咖啡表面呈现各种图形或文字样。例如：熊猫图案（图片） 摩卡咖啡　　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒 咖啡豆简介 咖啡产地及特征 咖啡拉花的分类 世界名咖啡及制作方法 * 09旅游管理与服务教育 李惠婷 学号 20090351127 1、咖啡豆的成分 2、咖啡果 3、咖啡豆的处理方法 4、咖啡豆的烘焙 1、咖啡豆 本来样子？ 2、咖啡豆是咖啡果的哪一部分？ 五瓣筒状花朵 直径约1.5厘米 绿——黄——红 1、干燥式 将刚采下的果实广布在曝晒场上，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。 2、水洗式 大块水泥地暴晒 草编席子 四周左右的时间 12.5%的湿度 好香啊~~ 夏威夷 　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，还有夏威夷咖啡豆-Kona。 　　口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。 　　不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。适合中度到深度烘焙  二、咖啡雕花法 咖啡雕花是指在已经完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的不规则圆点后不规则图形，使用牙签等针状物，沾用巧克力粉或使用装有巧克力酱的挤酱瓶，在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签等针状物，勾画出各种规则的图形。例如：日出图案 卡布奇诺:  香味覆盖过苦味 ：加奶油块的咖啡 这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 ? ? 维也纳冰咖啡 配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。  波旁咖啡: 法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道　　 配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。