人体七大营养素.pptxVIP

人体七大营养素;观念 健康四大基石: 乐观的心态 适量的运动 有氧运动(快走,慢跑,爬楼,骑车) 充足的睡眠 8小时 合理的膳食 ;人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 ;（一）蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的16％--19 ％ ）;缺乏后果： 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。 肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。 血浆蛋白合成障碍,水肿。 肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。抗体合成减少，抵抗力下降。 胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。 儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍;根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：; 食物来源：鱼，肉，豆，蛋，奶 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍 ;（二）脂类---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） ;脂类分类;脂肪酸分饱和脂肪酸（固态动物油）和不饱和脂肪酸(液态）。 不饱和脂肪酸分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（w-3，植物油和鱼油;w-6,植物油;w-9,动物油和植物油）。 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1：1：1 食物油每人每天的摄取量不超过25克为佳。 食物来源: 动物性食物,植物性食物中以坚果类（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量较高。 ;（三）碳水化合物;（四）维生素;脂溶性维生素：有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康。 例如，维生素A （视黄醇）能促进人眼部组织健康，保护视力； 维生素D （钙化醇，抗佝偻病维生素）帮助人体吸收钙质维护骨骼健康； 维生素E （生育酚，抗不育维生素）是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心 脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗???等作用。 ?脂溶性维生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆类、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、甘薯等食物当中。 ;水溶性维生素：维生素B族和维生素C，这些维生素溶水而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素C主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。 ?维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）、维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）、叶酸、生物素等。 如，维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素）维持神经系统的需要，促进胃肠蠕动，构成辅酶，维持体内正常代谢。 ;维生素B2 （核黄素）促进发育和细胞的再生 ，构成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛发的正常生长。 维生素B6（吡哆醇、 抗皮炎维生素）参与氨基酸的代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。缓解更年期症状。 烟酸（维生素PP 、抗癞皮病维生素，维生素B5）构成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪意志力薄弱。生理和智能的问题，如忧郁，痴呆症。易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。 叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。;维生素B12（钴胺素、 抗恶性贫血维生素）缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。 泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、血液和皮肤的异常。 ;（五）矿物质? ;矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分；钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢每天均有一定量的矿物质参与。现实生活中，多种疾病的发生都与机体某些矿物质缺乏密切相关。 ?（1）钙，形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持肌肉和神经的正常活动，参与血凝过程。 缺钙症状：出牙迟、烦躁、易哭闹、睡眠不良、方颅、鸡胸、x型腿、o型腿。 食物来源：奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。 ;（2）镁，激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维持骨骼生长和肌肉的兴奋性，维持胃肠道的功能。 缺镁：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。影响淋巴细胞杀伤能力，使机体免疫功能降低，甚至导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。 ? ;（