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学校食堂食品安全管理制度汇编 目 录 1. 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2. 学校食堂食品留样制度 3. 学校食品添加剂使用管理制度 4. 学校食堂库房管理制度 5. 学校食堂烹调加工管理制度 6. 学校食堂粗加工管理制度 7. 学校食堂原料采购索证制度 8. 学校食堂面食制作管理制度 9. 学校食堂餐具 . 用餐清洗消毒制度 10. 学校食堂餐厅卫生管理制度 11. 学校食堂卫生检查制度 12. 学校食堂配餐卫生管理制度 13. 学校食堂防投毒措施 14. 学校食堂从业人员健康检查制度 15. 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1. 食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫 生法律 . 法规学习， 掌握与食品安全有关的法律 . 法规和卫生常识， 并 能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2. 食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安 全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作， 养成良好的个人卫生习惯。 3. 每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于 10 学 时，并进行食品安全知识考试， 对食品安全知识考试不合格者要重新 进行培训。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐 . 每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐 . 每样食品必须按要求留足 100 克，分别盛放在食品 袋内。 3 留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面 标明留样时期 . 品名. 餐次 . 留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录：留样时期 . 食品名称，便于检查。 5 留样食品必须保留 48 小时，时间到满后方可倒掉。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1. 烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2. 采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买， 并索取产品 检验合格证，化验单和使用说明书， 对产品标签没有卫生许可证编号， 没有厂名 . 厂址，没有使用范围 . 使用量等说明内容的添加剂不能购 买； 3. 加工烹调食品必须使用添加剂时， 要在使用前看清其产品标签 和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用； 4. 调料罐必须有明显标记， 表明罐内调料的品名， 购入调料或向 调料罐内重新填加调料， 必须向下一班操作人员交接， 操作人员在不 明调料的来源时，不得使用。 禹谟镇中心完小 二〇一三年三月六日 学校食堂库房管理制度 1. 食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除 管理员外任何人都不得擅自入库； 2. 库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地