饺子记盛(初中阅读).docVIP

饺子记盛 谢冕 ①中国人的主食，南方重米，北方重面。这是由于南方多产稻米，北方多产 小麦的缘故。 北方盛产小麦， 因此面食的花样层出不穷， 眼花缭乱：面条、烙饼、 馒 头 ??其中最主要的是饺子。北方人年节、宴客乃至日常居家，最常见、也最 隆重的餐食活动是“包饺子”。 ②包饺子是一场让人愉悦欢乐的活动，北方人居家想改善生活了，就说“咱 们今天包饺子吃吧”。一说包饺子，就来了精神。物资匮乏的年代，不像如今可 以随意上馆子，包饺子就是一件奢华之举。过年过节，亲朋来家，最富亲情的待 客之礼，就是包饺子。一声令下，立即兴奋起来，揉面的，和馅的，准备停当， 就围坐包起了饺子。边包边说笑，不觉间一切停妥，用笸箩摆放，如花盛开。饺 子下锅，热气腾腾，饺子出锅，狼吞虎咽。有情，有趣，有气势。数十年北方生 活，享受过数不清的这般热闹，可依然觉得好吃但包起来费事。 ③我至今不会擀皮，却在北京乡间学会了包。双手一捏，就是一个，迅疾， 结实，下锅不破。别人包饺子讲究花样，多少折，怎么折，图好看，玩花的。据 说我包的饺子“其貌不扬”，但我很自信。这是包，即制作的环节，而饺子是否 好吃，关键却是调馅。 调馅的功夫其实蕴含了诸多中国烹调的道理， 一是馅中的 主客关系，肉和菜是主，葱姜等为辅，要适当；再就是肉和菜的搭配，肉为主， 菜为辅，也需适当；就肉而言，就是肥瘦的搭配，一般说来，不能全是精肉，二 分瘦一分肥，