营养师高级 第一章..pptVIP

第一章膳食调查和评价 第一节 食物摄入量调查 食物摄入量调查的目的： 为了解不同人体和人群的膳食习惯，包括摄入的食物品种及每日从食物中所能摄取各种营养素的量，营养工作者需要选择适当的膳食调查方法对有关人群进行膳食调查。 称重法 记账法 膳食调查方法 化学分析法 询问法 食物频率法 根据调查研究的目的、研究人群、对结果的精确性要求、经费以及研究时间的长短来确定适当的调查方法。 单元1 膳食摄入量调查 ——24h回顾法 24h回顾法：（属询问法）是通过访谈的方式，收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。 24h回顾法的原理 24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 24h回顾法的特点 何为24h膳食回顾法？就是调查者询问被调查者前一天的食物消耗情况。 方法：回顾法—通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量