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细菌纤维素及其在食品中的应用;摘要; 一般认为只有植物能合成纤维素，但是，研究发现，一些微生物也能合成纤维素，称之为微生物纤维素或细菌纤维素。细菌纤维素是一定的微生物经液态基质发酵而形成的细胞外纤维素，是由β—l，4葡聚糖连接而构成的高分子化合物。细菌纤维素的一些独特的优点使其很适合作为一种生物材料应用于造纸、音响、医疗等方面。
另一方面，细菌纤维素作为一种细菌多糖和膳食纤维，对人体也具有许多独特的功能，如增强消化功能，预防便秘，有吸附与清除食物中有毒物质的作用，同时还可优化消化系统内的环境，起到抗衰老作用。所以，目前对其在食品中的应用性研究也越来越多。;一、细菌纤维素;1、细菌纤维素的起源;2、细菌纤维素的理化性质;2、细菌纤维素的理化性质;3、细菌纤维素的优点;二、细菌纤维素在食品中的应用;1、在??统食品中的应用;纳塔; 2、在发酵香肠中的应用
经研究表明：将细菌纤维素添加到发酵香肠中既可满足人们对功能性食品的需求，又可使香肠具有丰厚、滑润的口感，为肉制品行业提供 了一条新的发展思路。;
;谢谢观看！
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