鸡蛋的形态结构及对蛋黄的深加工.docVIP

鸡蛋的形态结构及对蛋黄的深加工 　 摘要 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。因此，了解它的结构及对其进一步加工具有非常重要的意义。 关键词 形态结构 性状成分 用途 蛋黄卵磷脂 蛋黄高磷蛋白 涎酸 蛋黄抗体 Abstract The eggs are the best source of human nutrition, and they contain a lot of vitamins and minerals and have high biological value of