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中餐类中央厨房工作流程图
切配部
切配部
品控部
厨部
进场
更换衣服、鞋帽
根据生产计划按百分比计算各种配料用量
用电子秤、烧杯称量所需调料
按照品控部指令进行每一步烹饪操作
烹饪结束，产品进包装车间
消毒
切配，严格按规定操作切配机器
切配结束，材料进冷库
切配结束，清场
打扫卫生，清场
原材料出库
包装，留样供检测
包装结束，产品进冷库
按照各产品时间操作表发出烹饪指令，统筹规划时间
检测，并制定长短期检测规程
指令
产品
门店报生产计划并对产品进行信息反馈
信息互通
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