七年级生物下册---人教版---《人体的营养》.doc

第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 糖类、脂肪、蛋白质 蛋白质、糖类、脂肪的主要作用、缺乏症和食物来源 营养成分 主要作用 缺乏症 食物来源 蛋白质 构成组织细胞的基本物质 生长发育、组织更新的原料 为生命活动提供能量 营养不良 豆类、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等 糖类 最重要的供能物质 构成组织细胞的成分 低血糖和瘦弱 甘蔗，甜菜，蜂蜜，谷类，甘薯、马铃薯、藕等植物的根或茎 脂肪 作为备用能源物质储存在体内 瘦弱等 猪油、奶油、蛋黄、花生油等 糖类、脂肪、蛋白质的供能顺序 糖类是人体的主要供能物质，只有当人体内糖类供能不足时，才能分解脂肪提供能量，若糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内蛋白质分解就会增加，所以，人体内的三大有机物质的供能顺序为：糖类、脂肪、蛋白质。 糖类、蛋白质、脂肪的异同点 相同点 三种物质均为有机物，也都能为人体提供能量 不同点 蛋白质最主要的功能是建造和修复身体的重要原料，它在人体内不能储存，因此，我们每天必须摄取一定量的蛋白质，以满足生长发育、组织更新的需要。尤其是青少年，因为青少年处在生长发育期，每天需要的蛋白质更多。 糖类可被细胞分解，释放能量，因此，它的主要供能是为组织细胞提供能量。我们的食物中糖类的来源主要是淀粉。 在人体中，脂肪的主要功能是重要的备用能源物质。 水和无机盐 水 作用：①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60％——70％；②人体的各项生命活动都离不开水；③人体内的营养物质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输等。 来源：饮水、食物等。 人体中几种无机盐的食物来源，主要功能和缺乏症 种类 食物来源 主要功能 缺乏症 含钙的无机盐 奶类、牡蛎、蛋类、豆类、虾皮等 构成牙齿、骨骼的主要成分 儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女易患骨质疏松症 含磷的无机盐 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等 厌食、贫血、肌无力、骨痛 含铁的无机盐 动物肝脏、瘦肉、豆类、菠菜、蛋类等 构成血红蛋白的成分 缺铁性贫血（乏力、头晕） 含碘的无机盐 海带、紫菜、虾、加碘食盐等 合成甲状腺激素的原料 成年人易患地方性甲状腺肿（大脖子病），儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症） 含锌的无机盐 豆类、肉类、花生、蛋类等 与体内多种酶的活性有关 生长发育不良，味觉发生障碍 维生素 维生素的作用 维生素的作用与蛋白质、糖类、脂肪不同。它既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体自身不能制造维生素，只能从食物中摄取。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 几种维生素的主要生理功能、缺乏症及食物来源 种类 主要生理功能 缺乏症 食物来源 维生素 A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、蛋、奶、鱼肝油、胡萝卜、黄色玉米等 维生素 B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振等 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵母菌，蛋类等 维生素 C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等 黄瓜、西红柿、橘子等蔬菜和水果 维生素 D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋类、奶类等 注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A 第二节 消化和吸收 消化系统的组成和功能 消化系统由消化道和消化腺组成 消化道的组成和功能 口腔：口腔内有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。牙齿和舌对食物进行咀嚼和搅拌，从而使食物与唾液腺分泌的唾液充分混合，唾液可以湿润食物，其中的唾液淀粉酶可以对淀粉进行初步消化。 咽和食道：食物的通路，食道通过蠕动将食物送到胃中。 胃：位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状，暂时储存食物。胃还可以通过蠕动搅磨食物。胃壁内有胃腺，胃腺分泌胃液，胃液中的盐酸和蛋白酶可以初步消化蛋白质。 小肠：在消化道中最长，是食物消化和营养吸收的主要场所。小肠内有肠腺，分泌肠液，肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。小肠能够蠕动，通过蠕动，促进消化、吸收营养物质，并将剩余物推入大肠。 大肠：起始端是肛肠，有吸收作用。大肠通过蠕动，讲食物残渣推向肛门。 消化腺的组成和功能 位于消化道外的消化腺 体内有三对唾液腺，通过导管开口于口腔，可分泌唾液到口腔内 唾液腺 唾液中的唾液淀粉酶能分解淀粉为麦芽糖 人体内最大的消化腺，也是人体内最大的腺体 肝脏 肝脏分泌的消化腺——胆汁（没有消化食物的酶，但对脂肪起乳化作用） 胰腺：分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的