乳酸菌功能性质.docVIP

乳酸菌功能性质的研究状况 Abstract：Lactobacillus is a type of sugar as raw material to lactic acid bacteria fermentation, Gram stain-positive. It is widespread in nature and the digestive system of humans and animals and Non-toxic effects, Charged with a variety of important physiological functions in the body of the human and animals. For example, To enhance the coordination of the body flora, , As a preservative in life, can produce special features factors. As lactic acid bacteria has such special physiological characteristics, it is widely used in various fields, has aroused widespread interest in the study. This paper introduces the biological properties of lactic acid bacteria briefly, summarized on the physiological function of lactic acid bacteria on the latest cutting-edge research progress, also discussed about the study of lactic acid bacteria prospects and its study direction. Key words：lactobacillus；physiological trait；physiological function；application 摘要：乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。基于乳酸菌特殊的生理特性，在各领域得到广泛应用，引起了人们广泛的研究兴趣。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性，综述了国内外对乳酸菌生理功研究的最新最前沿的研究进展，并对乳酸菌的研究前景和方向进行了展望。 关键词：乳酸菌；生理特性；生理功能；应用 前言 乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)主要产乳酸的细菌通称[]吕嘉枥,齐文华.乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用[J].食品科技.2007,32(10):134-137 []吕嘉枥,齐文华.乳酸菌的生理功能及在食品酿造工业中的应用[J].食品科技.2007,32(10):134-137. []代永刚,田志刚,南喜平. 乳酸菌及其生理功能研究的进展[J].农产品加工·学刊2009(7):24-29. 大量研究表明，担负着人体多种重要的生理功能，具有维持人体微生态平衡的作用[]郭松年,田淑梅,白洪涛.乳酸菌及乳酸菌发酵食品[J].食品科技.2005,12(1):39- []郭松年,田淑梅,白洪涛.乳酸菌及乳酸菌发酵食品[J].食品科技.2005,12(1):39-45. []成涛,吕嘉枥.乳酸菌及其发酵乳制品的发展趋势[J].中国酿造.2005,(8)：5-7. 正因为乳酸菌所具有的多种生理功能和其特殊的生理特性，引起了人们广泛的研究兴趣。本文将对乳酸菌的功能性质展开详细论述。 1.乳酸菌生物学特性 1.1乳酸菌的微生物种类 乳酸菌是一种习惯叫法，而不是微生物分类学上的名称[]成勇,郭本恒,吴昊. 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种[J].中国生物工程杂志. []成勇,郭本恒,吴昊. 酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种[J].中国生物工程杂志. 2004,24(7):55-59. 根据发酵特点的不同，可以把乳酸杆菌分为三类：专性同型发酵，专性异型发酵，兼性异型发酵。专性同型发酵乳酸杆菌只分解己糖生成乳酸，而不发酵和分解戊糖或葡萄糖酸盐。专性异型发酵乳酸杆菌分解己糖除了生成乳酸外，还生成乙酸，乙醇和二氧化碳，把戊糖分解成乳酸和乙酸。兼性异型发酵乳酸杆菌能发酵己糖生成乳酸，也可能发酵葡萄糖酸盐生成二氧化碳，但并不能分解葡萄糖。 乳酸菌包括乳酸杆菌属、肉食杆菌属