2018版高中化学 第3章 重要的有机化合物 3.3.5 蛋白质和氨基酸 鲁科版必修2.pptVIP

3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是 A.蛋白质是高分子化合物 B.在一定条件下能水解，最终生成氨基酸 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 1 2 3 4 5 √ 答案 解析 6 1 2 3 4 5 6 解析　蛋白质是高分子化合物，其相对分子质量可达几万到几千万，A项正确； 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B项正确； 蛋白质中除含有C、H、N、O四种元素外，还可能含有S、P等元素，C项错误； 灼烧时产生烧焦羽毛气味是蛋白质的特征反应之一，D项正确。 4.为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是①滴加浓硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④灼烧 A.①② B.③④ C.①④ D.②③ 1 2 3 4 5 解析　蚕丝为蛋白质，遇浓硝酸呈黄色，灼烧后有烧焦羽毛的气味；人造丝没有此现象。 √ 答案 解析 6 5.有关蛋白质的叙述正确的是 A.蛋白质溶液中，加入浓的氯化铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B.蛋白质属于天然高分子化合物 C.蛋白质的分子能透过半透膜 D.蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 1 2 3 4 5 解析　蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A项错误； 蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C项错误； 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，而不是浓盐酸，D项错误。 √ 答案 解析 6 答案 解析 1 2 3 4 5 6 6.应用所学知识回答下列问题： (1) 分子中含有的官能团是____________________________。 解析　该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。 氨基 (—NH2)、羧基(—COOH) 答案 1 2 3 4 5 6 (2)下列有关说法正确的是________(填字母，下同)。 A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类并不都有甜味 D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应属于氨基酸，含—NH2和 —COOH两种官能团。 √ 第5课时　蛋白质和氨基酸 第3章　第3节　饮食中的有机化合物 学习目标定位 1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。 2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。 内容索引 新知导学 —— 新知探究　点点落实 达标检测 —— 当堂检测　巩固反馈 新知导学 1.蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 一、蛋白质的性质 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后， ，加入到蒸馏水中时，________ ________________________________________________________________________ 有沉淀析出 沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 (2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度 而使其从溶液中析出的过程叫 。 ②条件：浓的 溶液或 溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能 蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是 过程，继续加水时能使 ，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。 降低 盐析 轻金属盐 铵盐 促进 沉淀溶解 可逆 2.蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 加热后，________ ___，再加入到蒸馏水中，___________ 加入CuSO4溶液后， ，再加入到蒸馏水中，___________ 加入乙醇的水溶液后，________ ___，再加入到蒸馏水中，_______ ____ 实验结论 __________________________________________________ 鸡蛋清沉 淀 沉淀不溶解 鸡蛋清沉淀 沉淀不溶解 鸡蛋清沉 淀 沉淀不 溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 (2)蛋白质的变性是在 或加入_______________________ ______________________的情况下，蛋白质发生 上的改变而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是 的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行 。 3.蛋白质的特征反应 (1)显色反应：