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宜宾职业技术学院 Yibin Vocational Technical College 课程名称 白酒酿造技术 教学主题 浓香型白酒尝评 8 学时 授课班级 酿酒及生物技术专 授课时间 授课地点 勾兑实验实训室 业班级 教学目标： 1.能力目标： 能够进行浓香型原酒香气的尝评并根据标准评语写出对应的评价语言；能够鉴别浓 香型原酒香气特点；能够进行浓香型原酒味的尝评并根据标准评语写出对应的评价语言； 能够鉴别浓香型原酒味觉特点；能够进行浓香型原酒的尝评并按照标准评语写出评价语 言；能够鉴别浓香型原酒质量差。 2.知识目标： 1、熟悉浓香型原酒香气特点及来源；2、了解白酒的生产工艺；3 、掌握浓香型原 酒香气的感官评语；4 、熟悉浓香型原酒味觉特点及来源；5、了解白酒的生产工艺； 3.素质目标： 通过课程的学习巩固学生专业思想，加深对专业后续课程的理解能力，激发学生热爱 专业、投身专业的欲望。 重点：浓香型原酒香气、原酒感官特征评价 难点：浓香型成品酒质量差判断 主