第三章鱼贝类内脏的综合利用6.pptVIP

第三章 鱼贝类内脏 的综合利用;第一节 鱼肝油提取工艺 ;间接蒸汽蒸煮法;重新通蒸汽将锅中的鱼肝继续加热，进入熔油的第二阶段。 在全部蒸煮过程中需不断补充热水，使内容物的容量保持在原来的水平。 溶油所需的时间，一般第一阶段为1h 15min到1.5h,静置1.5h到2h。 ;当第二阶段完了后，用一个网状的杓子将肝渣和水分开，或者通过锅底部的孔将其放入大桶 ，然后用热水将锅洗涤，以备第二次加料蒸煮。 肝油用沉将法或离心法将其中的蛋白质颗粒和水分离，洗涤、脱水，即得粗制肝油。 ;直接蒸汽蒸煮法;通过以上方法将肝油提出后所留下的残渣，含有约62%-63%的水，23%-25%的油，11%-13%的蛋白质和0.86%-0.96%的矿物质。 为了提以其中残留的肝油，可采用压榨的方法（将肝渣包于特殊织物的包中）将其压出，如果肝渣是冷的，在压榨前需要加热。;（二）淡碱水解法;（三）萃取法;1、用油萃取; 萃取的方法; 为了有效地破坏肝油和蛋白质之间的结合关系，提高萃取效果，多采用水解一萃取联合提油法。方法是将鱼肝用碎肝机搅成浆状，注入分解锅中，加入占肝重2%-3%的烧碱（配成10%左右的溶液，然后加入），以淡碱水解法相同的操作进行分解，约10min即可放出，筛去其中的机械性杂物及未分解的结缔组织。然后将清油（约30%）注入萃取中器中，加热到80-85℃，再将