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蛋白质神话 许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题，其中，蛋白质是人们关注的焦点。通常人们都会有这样的看法：一是认为素食中的蛋白质含量不够；二是认为动物蛋白比素食蛋白具有更高的营养价值。实际上，这些都是早已过时的错误观点。 素食中含有丰富的蛋白质(见下表)。一般谷物的蛋白质含量平均为12%；一些鲜豆类的蛋白质含量可达到11-14%，与鸡蛋相当；许多坚果、果仁和豆类约在30%上下；一些精致豆制品可达到40-50%，与肉类相当(干重相比)；而大豆蛋白的蛋白质含量则完全可以与牛肉甚至鱼肉竞争。 一些常见的动物蛋白与植物蛋白含量比较(%) 动物蛋白 植物蛋白 食品名称 蛋白质含量 平均值 食品名称 蛋白质含量 平均值 鸡蛋 12-14 13 谷物 6.5-23 12 鱼肉 5-24 18 鲜豆类：豌豆、毛豆、蚕豆 11-14 12.6 猪肉 8.7-27.8 19 干豆类 18.8-25 22 鸡肉 13-23 19 花生 25-26 25.6 牛肉 12.5-22.8 19 黄豆 36.5 36.5 奶酪 7.6-42 21 腐竹、豆腐衣 40-50 - - - 大豆浓缩蛋白 58-64 60 - - - 大豆分离蛋白 81-88 85 美国饮食协会(ADA)指出(1997)：“ 如果素食做到多样化并能满足能量的需要 \o 点击看注释 (1)，那么单单来自植物的蛋白质就可以提供足